Tartaletas De Mousse De Espárragos

Corta la parte dura de los espárragos (la parte que va a la tierra) y cuécelos en agua con sal durante 10 minutos, si puedes cocerlos al vapor, mejor, ya que no pierden propiedades. Saca los espárragos y escúrrelos. Córtalos en trocitos, reservando la parte de las puntas para decorar.

Bate el huevo, incorpora la nata y el queso rallado y salpimiéntalo. Añade los espárragos y mézclalo todo bien.

Engrasa un molde en el que estés seguro que entre toda la mezcla, y rellénalo con ella. Espolvorea con pan rallado, ponlo en una fuente con agua (al baño María), y mételo en la parte baja del horno precalentado a 220º C, durante unos 40 minutos.

Deje que se entibie y desmóldelo sobre un plato en el que habremos colocado la salsa bechamel bien caliente. Decorar con las puntas de espárragos que habíamos reservado.